Parmi les différentes caractéristiques de l’œuf qui font de cet aliment de base un atout pour notre alimentation, sa richesse en protéines et la qualité de ces protéines ne sont plus à démontrer. Mais l’œuf est aussi un vecteur efficace pour un certain nombre de micronutriments, du fait de teneurs et/ou d’une biodisponibilité élevés. Pouvant par ailleurs aisément être enrichi en certains de ces micronutriments, l’œuf mérite d’être réévalué au regard de l’objectif d’amélioration du statut nutritionnel de la population.